Hakiki Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Türk mutfağında en çok kullanılan yağ çeşitlerinden biri olan zeytinyağı, besleyici özellikleri ve sağlığa faydalarıyla ön plandadır. Zeytinyağı, taze zeytinlerden çıkarılan bir tür meyve suyu diye tanımlanabilir. Kimyasal madde, ısıl işlem gibi herhangi bir işlemden geçirilmesine gerek yoktur. Aynı zamanda sahtesi en çok yapılan ürünlerden biridir. Bazen soya ve ayçiçeği yağı gibi diğer yağlarla seyreltilerek şişelenir ve sızma veya diğer zeytinyağı çeşitleri olarak satışa çıkarılır. Peki, mutfakta kullandığınız zeytinyağının sahte olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Gerçek (Hakiki) Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Hakiki zeytinyağını üretmek oldukça maliyetlidir. Yüksek fiyatlı ürünlerin yüzde yüz gerçek olduğu söylenemez ama satın aldığınız zeytinyağı gerçek olamayacak kadar ucuz görünüyorsa sahte olma ihtimali yüksektir. Kaliteli ve gerçek zeytinyağının kendine has bir rengi vardır. Yeşilden altın ve soluk saman rengine kadar uzanan bir renk skalasına sahiptir. Bulanık, küflü, metalik renkli zeytinyağlarını satın almaktan kaçınmalısınız. İşte zeytinyağının gerçek olup olmadığını anlamanız için evde deneyebileceğiniz yöntemler:

Donma Testi

Gerçek zeytinyağının donma derecesi yüksektir. 0-6 derece arasında donar ve kristal bir yapıya sahip olur. Satın aldığınız zeytinyağından bir bardak alarak dondurucuya koyun ve yaklaşık yarım saat sonra dışarıya çıkarın. Zeytinyağının her bir damlası eşit derecede donduysa gerçek olduğu söylenebilir. Eğer zeytinyağının bir kısmı donarken bir kısmı sıvı kalırsa sahtelik oranı yüksektir denebilir. Aynı şekilde donması gerekiyor olmalıydı!!!

Su Testi

Gerçek zeytinyağının yoğunluğu düşüktür. Suyun yoğunluğu 1 birimken zeytinyağınınki yaklaşık 0,8’dir. Bu nedenle suyla karıştırıldığında onun yüzeyinde kalması gerekir. Bir bardak ılık su içine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı su yüzeyinde kalır ve baloncuklar çıkartırsa gerçektir. Eğer yağ suyun üzerinde baloncuk çıkarmadan dairesel bir şekil alır ve bir süre sonra suya karışırsa sahte olduğunu düşünebilirsiniz.

Tuz Ruhu Testi

Tuz ruhu ve zeytinyağı karıştırıldığında gerçek zeytinyağının renk değiştirmemesi gerekir. Yarım bardak zeytinyağı üzerine bardak dolana kadar tuz ruhu ekleyin. Zeytinyağı gerçekse tuz ruhuyla herhangi bir reaksiyona girmez ve kendi rengini korur. Eğer sahteyse karışımın rengi pembeye dönüşür.

Tadım Testi

Gerçek zeytinyağının kendine has bir lezzeti vardır. Asitlik derecesinden dolayı genizde yakıcı bir aroma bırakır. Bir çay kaşığı zeytinyağını ağzınıza alın. Eğer boğazınızda bir yanma hissederseniz satın aldığınız ürün gerçek olabilir. Aksi halde muhtemelen sahte zeytinyağı satın almışsınızdır.

Koku Testi

Gerçek zeytinyağı taze meyvelerden elde edilir. Kendine has meyvemsi bir kokusu vardır. Satın aldığınız zeytinyağından baskın bir zeytin kokusu alırsanız gerçek olma ihtimali yüksektir. Eğer boya kokusuna benzer bir koku hâkimse zeytinyağı oksitlenmiştir ve oksitlenme sahte olduğunun işaretidir.

Zeytinyağı Nasıl Muhafaza Edilmeli

Hakiki zeytinyağının bile üç düşmanı vardır; oksijen, ışık ve ısı. O yüzden zeytinyağı serin, kuru ve karanlık bir dolapta, sıcaktan ve ışıktan uzakta saklanmalıdır. Daha uzun bir raf ömrü için yağı doğrudan güneş ışığından uzak tutmalısınız. Plastik şişeler muhafazaya uygun değildir ve yağla temasta zararlı maddelerin ortaya çıkmasına neden olur. Zeytinyağını, koyu renkli bir cam şişede, seramik bir kapta veya temiz bir tenekede saklayabilirsiniz. Hangi şişeyi tercih ederseniz edin, şişenin ağzının içeri hava sızdırmayacak şekilde sıkı sıkı kapalı olmasına dikkat etmelisiniz; çünkü oksijen oksitlenmeyi beraberinde getirir ve yağda bozulmaya yol açar.

Zeytinyağı üretiminde kullanılan en sağlıklı yöntem, Deniz Barçın Zeytinyağları’nın da tercih ettiği soğuk sıkım yöntemidir. Soğuk sıkım sızma zeytinyağları kaliteli ve sağlıklı olmasının yanı sıra kendine özgü koku, lezzet ve aromasını barındırmasıyla yemeklerinizin lezzetli olmasına da yardımcı olur.